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大正八年七月(1919年)，台灣製鹽株式會社在安平成立了，獨佔當時的煎熬製鹽技術 。日治時代，台南共有四處鹽務場，分別為安平、鹽埕、安順、灣裡，早期皆為臺灣總督府專賣局鹽務課所管轄。大正11年4月(1922)，安平的層級往上提升，高於其他三處。「臺灣總督府專賣局安平支局」成立，並於同年11月更名為「臺南專賣支局安平出張所」，即為夕遊出張所的前身。安平出張所下轄灣裡鹽分室、鹽埕鹽分室，以及安順鹽分室。 大正13年(1924)，因總督府決定將組織精簡，「臺南專賣支局安平出張所」又改制為「臺灣總督府專賣局臺南支局安平分室」，將「鹽埕鹽分室」和「灣裡鹽分室」整併後，安平分室、安順分室，以及鹽埕分室成為互相平行的單位，共同由「臺灣總督府專賣局臺南支局」管轄。 昭和2年(1927年) ，「臺灣總督府專賣局臺南支局安平分室」正式成立，並且為鹽業興盛時期相當重要的據點。東向為煎熬鹽試驗工廠；北面有儲藏室、真空鹽工場及高大的煙囪；西向則是鹽區倉庫 。除了製造、試驗，以及存放鹽類，亦負責管理安平一帶的鹽務行政。國民政府初期，改為鹽務總局員工以及親屬的宿舍。2010年(民國99年)，皇尚企業股份有限公司取得安平分室的經營權，以鹽的日文讀音“SIO”，加上該地是欣賞夕陽的好去處，鹽文化的元素融合了地理位置的特色 ，改名為「夕遊出張所」。透過文創，推出鹽類相關的紀念品、伴手禮，以及餐點，成為觀光客的朝聖的必經之地。