以前當飛魚季到來時,會有成群的大型海鷗隨著飛魚抵達綠島,牠們白天捕食飛魚、晚上即棲息在海岬壁上裂縫。居民則常利用夜晚,架設木梯爬到崖頂裂縫捕捉海鷗,因此有「鳥崁」之名。後因綠島觀光業興起,許\多地名開始以遊客觀點稱之。鳥崁一帶形似一頭水牛趴伏在海中,「牛頭山」之名漸漸取代其舊稱,甚至官方文件中也已代之,「鳥崁」一稱已漸漸被人們遺忘。
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