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隱藏在海尾巷弄中的豆花藝術



如果要選出一個豆花之王，許多人首先想到的應該都是台南的安平豆花吧! 但是商業化後，安平豆花是否還遵循著古法製作豆花呢? 它是否是真正最好吃的豆花呢? 安平豆花之所以人盡皆知，不外乎是因為它位於台南最熱門的觀光區。從德記洋行、安平樹屋一直走到安平古堡的景區，總是滿滿的人潮。走訪完古色古香的古城市後，還能逛逛旁邊的安平老街，買買蝦餅、蜜餞，吃吃蚵仔。 當然，還會吃安平豆花作為點心，但說是最好吃的豆花，或許也未必。 本組這次有機會深入樸實的海尾巷弄，見證傳統古法豆花的工藝，究竟這間沒沒無聞的海尾豆花店，跟安平豆花有何差別呢? 我們用整個上午的時間採訪老闆娘豆花嫂， 在備料方面，豆花嫂絕對使用非基改黃豆，還特別地加入番薯粉，此外，所有配料(鳳梨、圓仔、粉粿......)都是自己準備的(她公公在經營豆花攤時，甚至只有賣原味呢!)。 在自己住家處理好原料後，豆花嫂就會帶到位於朝皇宮東邊海中街的豆花製作坊，將豆子磨製、烹煮並處理、冷卻後形成豆花。她強調豆漿都是古法用手、磨豆機磨製，更早期甚至煮豆漿時是用柴火的。 豆花做好後，下午兩點就開始到同一條街的豆花店鋪賣，小碗25、大碗35，意天大約賣兩桶(一桶70~80碗)，很快就賣完了。 早期是沒有店鋪的，豆花嫂會跟公公一人一條街(東&西海中街)，拿著鈴鐺搖鈴叫賣。後來租了店面，早上賣早餐，下午賣豆花(不過早餐店兩三年前收起來了)。(她的媳婦有在同一條街開早餐店) 我們也有訪問當地居民，他們都是吃豆花嫂一家的豆花長大的。多數人都認為豆花嫂的豆花便宜又好吃，比安平豆花還好吃。古早味的豆花口感比較細膩、厚實。金香店老闆也推薦我們去吃附近的水河伯50年豆花。 此外，豆花嫂也提到，她會把豆渣拿給朋友，拿去安南的魚塭餵魚。整個安南沿海有大片魚塭，騎車到四草海岸看去還能看到滿滿的蚵架，這些都是當地傳統的漁業。另外， 安南西方就是我們耳熟的台江國家公園，大家可以到四草綠色隧道，搭著船欣賞紅樹林風光。 最後，我們在下午三點從安南海邊回到豆花嫂的店鋪，吃著期待已久的豆花，雖然說不是什麼山珍海味，卻有著比安平豆花更紮實、細緻的口感，糖水也比較甜(果然是正宗台南味呢!XD)。 吃到豆花嫂的豆花，讓我想起小時候會騎三輪車到我家的豆花伯，給幾個銅板就能吃到冰涼甜蜜的豆花，我想，古早味豆花的藝術，就在於它是純手工古法製成，而且比起連鎖豆花店，跟老闆交易時總有一種說不出的親切感呢! 每一碗豆花都充滿著豆花職人這輩子以來的堅持，滿滿一碗都是用言語無法形容的溫馨。若問起誰才是豆花之王，我想，每一攤藏在巷弄中，陪伴居民成長的豆花攤，應該對當地人來說都是真正屬於他們的豆花之王吧!

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